Краткий курс официанта что нужно уметь


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

Основные требования. Получив в МДР высоко востребованную и универсальную профессию официант-бармен, вы сможете претендовать на вакантное место практически в любом ресторане Москвы. Приглашаем вас на уникальный и интересный курс — если вы хотите получить не только теоретические знания, а также для вас важны практика, получение навыков и профессиональная работа под руководством гуру ресторанного дела, вам стоит записаться на ближайшие мероприятия. Бармен-официант — многоплановая работа, для выполнения которой важно не только уметь обслуживать и готовить напитки. Ознакомьтесь с нашей программой обучения, чтобы убедиться, как много должен знать официант-бармен, как важно попасть именно к гуру ресторанного дела.

Дорогие читатели! Наши статьи описывают типовые вопросы.

Если вы хотите получить ответ именно на Ваш вопрос, Вам нужна дополнительная информация или требуется решить именно Вашу проблему - ОБРАЩАЙТЕСЬ >>

Мы обязательно поможем.

Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 10 ХИТРОСТЕЙ ОФИЦИАНТОВ, Которые НИКТО Не ЗАМЕЧАЕТ!

Что должен знать официант: начнем с меню?


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

Когда Гости заведения считают обслуживание "неважным", "так себе" или "просто отвратительным" - это означает целый ряд ошибок, нарушений и технологических сбоев, не всегда отслеживаемых Администратором или Директором, но которые стабильно приводят к ситуациям "упущенной выгоды" для Заведения.

Об иных сбоях Директор может даже не узнать. И, напротив, когда обслуживание кажется Гостям "отменным" или "просто замечательным", - в действительности, это означает, что персонал обучен определенным ПРИЕМАМ работы с Клиентами в том числе "Технике ответов на сложные вопросы". А также, что в Заведении выстроена система администрирования этого процесса. Но это бывает не часто. Цель этой статьи — показать несколько конкретных ПРИЕМОВ работы с Клиентами ресторанов, кафе, баров в рамках тех ситуаций, на которые — в интересах Заведения — может повлиять официант.

Повара ресторанов, "не взлюбив" кого-то из официантов, выполняют их заказы стабильно в последнюю очередь. Это не может не сказаться на времени подачи заказанных блюд.

Но сам официант никогда не вынесет эту проблему "наверх". А повара только обрадуются уходу Клиента-завсегдатая. При том, что половина Гостей заведения спрашивает "Почему так дорого? Более того, ходит негласное правило: "С Клиентами нельзя разговаривать.

Ничего хорошего из этого не выйдет". И Клиенты остаются со своими сомнениями…. И еще два десятка фактов, о которых зачастую можно узнать только в приватной беседе с персоналом или посидев в зале обслуживания Гостей заведения. Многие из них типовые. ОБЩИЙ ВЫВОД: Когда Гости заведения считают обслуживание "неважным", "так себе" или "просто отвратительным" - это означает целый ряд ошибок, нарушений и технологических сбоев, не всегда отслеживаемых Администратором или Директором, но которые стабильно приводят к ситуациям "упущенной выгоды" для Заведения.

Вначале о том, чему обычно учат официантов высокого уровня. Трем языкам как минимум. Умению излучать доброжелательность и открыто улыбаться. Знать меню как "Отче наш" и легко в нем ориентироваться. А иной раз приглашают лингвиста, чтобы научить официантов "красиво" рассказывать о блюдах и напитках. На таких тренингах люди буквально заучивают выражения типа: "экзотический аромат", "мягкий вкус с оттенками ванили и табака" - в противовес сухим описаниям ингредиентов.

В других случаях нанимают хореографа, который "ставит" официантам пластику и отрабатывает изящные движения. И, конечно, начинающий официант пройдет "курс молодого бойца" - правила сервировки стола и нюансы застольного этикета. Не оспаривая важности этих знаний и умений, заметим: сей "джентльменский набор" необходим, но не достаточен для работы персонала с Клиентами.

Подобно тому, как хорошее знание таблицы умножения не достаточно для сложных математических расчетов — надобно еще знать, что и как считать. Так, нередко официант, обученный хорошо говорить и плавно двигаться, правильно сервировать стол и ловко менять посуду, не "держит" ответов на вопросы типа:. И Гости еще долго будут выбирать В редких случаях постараются предложить и обосновать "достойную замену".

И еще десяток ситуаций, в которых официант иной раз не знает, как поступить, или делает ошибки в ущерб интересам Заведения. То есть наряду с набором знаний о меню, о тонкостях этикета и т. Одним словом, как обслуживать Гостей так, чтобы им захотелось прийти еще и порекомендовать Заведение своим знакомым.

А также как поступать в ситуациях, в которых заканчивается компетенция официанта. Иной раз официант просто молча ждет, когда Гость сам "определится" с выбором. Либо на просьбу о помощи отвечает примерно следующее: "Это так индивидуально. У каждого свой вкус. Смотря, что Вы любите. И Гость будет еще четверть часа "выбирать".

Либо официант начинает рекомендовать одно блюдо… в ущерб другому в этом же меню, а это недопустимо. Критерий выбора подбирается с учетом ситуации Гостя. На вопрос типа: "Какое блюдо вкуснее?

Но в Вашей ситуации лучше заказать это… поскольку…. Официант должен уметь сравнивать в пользу любого из 2-х блюд — в зависимости от ситуации Гостя. Даже если Гость не захочет выбрать то, что предложено, у него появится некий критерий, на который он сможет опираться при выборе. Ваша задача — задать ему критерий выбора в пользу одного из блюд". Задание с усложнением: "А теперь задайте критерий выбора в пользу другого блюда в этой же паре!

Цель упражнения: научиться ориентировать Гостя в ассортименте блюд, сводя его внимание к ограниченному количеству позиций, из которых он дальше будет выбирать. В каждом конкретном случае отдельные звенья этой схемы можно пропустить. Главное — сузить Гостю поле выбора из множества ассортиментных позиций. Важный момент!

Официант должен сам подходить к Гостям, если выбор затягивается например, свыше 10 минут. Постарайтесь обосновать ему свои рекомендации. Цель упражнения: научиться склонять Гостя к дорогому заказу, который он в состоянии будет сделать. Может, что-нибудь иное взять? В идеале Гость должен захотеть пересказать эту "легенду" своему окружению, породив полезную для ресторана вторичную рекламу. Выберите по дорогих блюда или напитка из каждого раздела Вашего меню.

Наиболее частая причина: у заведения нет закончились необходимые ингредиенты. Перечень блюд, включенных в стоп-лист, может периодически меняться. Цель упражнения: выработать у официанта привычку быстро находить и предлагать Гостю замену "отсутствующему" блюду или напитку, а также обосновывать эту замену.

Гость выбрал блюдо, находящееся в стоп-листе, а официант не был предупрежден персоналом о том, что оно включено в стоп-лист. И, соответственно, не предупредил об этом Гостя, принял его заказ, передал на кухню и только после этого узнал, что блюдо не может быть приготовлено.

Между тем Гость уже "настроился" на это блюдо и не очень-то хочет его менять…. При правильно организованном "техпроцессе" блюда не должны "заканчиваться". А если уж так случилось, то персонал кухни периодически и своевременно должен предупреждать официанта о том, какие блюда в данный момент включены в стоп-лист.

Иначе складывается неудобная перед Гостем ситуация, особенно, если "осечка" с заказанным блюдом случилась несколько раз подряд. Аналогичная, но более "спокойная" ситуация: Гость приходит в ресторан в надежде попробовать любимое блюдо и СРАЗУ узнает, что его сейчас "нет".

Желательно, чтобы это было блюдо, максимально схожее по своим ингредиентам или по другим, важным для Гостя, параметрам, например: "что-нибудь овощное", "что-нибудь запеченное в кляре", "не жареное, а отварное" и т. Оправданием замены в этом случае будет схожесть ингредиентов и кулинарных особенностей. Примерная схема речевого модуля: "К сожалению, это блюдо у нас сейчас отсутствует. Можем предложить Вам… называется блюдо и дается его краткое описание.

В нем практически те же самые ингредиенты и тот же способ кулинарной обработки". Либо это может быть совершенно иное блюдо, совсем не похожее на "отсутствующее" и даже не из данного раздела меню. Для Гостя обоснованием такой замены может послужить мысль о том, что "неплохо бы попробовать что-нибудь новое — может быть, понравится".

И официант, предлагая Гостю замену, должен ненавязчиво эту мысль высказать. Примерная схема речевого модуля: "Это блюдо у нас сейчас отсутствует.

Иногда стоит попробовать новое блюдо. Может быть, оно тоже придется Вам по вкусу…". Постарайтесь найти оправдание такой замене. От Редакции. Владимирова Г. Конструкторы ответов Коммерческие предложения Техники активных продаж и тренинги по ним Обсуждения на Форуме Но вот Клиент обратился САМ! Причем наверняка - по списку - обзванивает посещает торговые организации.

Сравнивая и выбирая, где разместить заказ, кому подать заявку, у кого закупить С активным но ненавязчивым предложением действительно полезных для Клиента позиций в ассортименте.

С явным желанием не столько "предлагать", сколько решать его задачи. Не ограничиваясь "ленивыми" ответами "с точностью до заданного вопроса".

Симметрично: исключая ситуации "итальянской забастовки", то есть "Вы нас не спросили - мы и не сказали". Возьмем сегмент - B2B. Ради интереса сравните, как реагируют на звонки и посещения Клиентов Ваши менеджеры На большой статистике тренингов телефонных переговоров выявился факт: многие отделы продаж работают, в основном, на прием входящих звонков и с уже существующей Клиентской базой.

Менеджеры так и говорят: "А зачем нам искать клиентов? Люди сами нам звонят. Это на заре нашей фирмы надо было делать обзвоны, а теперь нас и так знают.

Мы теперь больше отвечаем на звонки".

Почему неприлично "дрючить" официантов

Если ты не забываешь про чаевые для официанта, то ты либо щедр, либо сам когда-то работал им. Эта профессия довольно древняя — официанты существовали уже в Древнем Египте и Греции. Сколько пунктов в списке того, что раздражает официанта, и почему нужно иметь стальные нервы. Первое, что меня поразило в работе официанта — это тяжесть подносов, которые непременно нужно держать одной рукой. Под конец первого дня руки просто не слушаются.

Об особенностях адаптации официантов, возникающих проблемах и Итак, перед новым сотрудником стоят задачи: за сравнительно краткий срок Новому сотруднику нужно дать разъяснения по испытательному сроку, показать Каждый новый сотрудник проходит курс обучения, перед выходом на.

Почему неприлично "дрючить" официантов

Если все вина кажутся тебе одинаковыми, а винная карта вызывает смесь паники и уныния — не переживай, ты не один. Мы тоже не разбирались в вине, хотя всю жизнь очень хотели, подозревая, что это интересно и вкусно. Он перед тобой. Воплоти в жизнь семь шагов, описанных ниже, повесь на холодильник таблицу из этой статьи и заживи новой аристократической жизнью. В этой новой жизни ты научишься выбирать среди батарей ширпотреба в супермаркете действительно интересные и необязательно дорогие экземпляры. Вряд ли ты узнаешь все вина. Их на свете сотни тысяч, и даже дегустаторы высшей категории, которые весь день плюют в ведерко и жалуются на свою трудную работу, успевают попробовать лишь немногие из них. Но больше ты не будешь зацикливаться на трех-четырех, которые тебе когда-то кто-то посоветовал.

Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим.

Switch to English регистрация. Телефон или email. Чужой компьютер. Лига барменов России - курсы и обучение барменов.

Мне всегда казалось, что подобные мероприятия — это что-то вроде аттракциона в духе гистрионов, которые вам не очень-то должны нравиться? Чувствуешь себя как на сцене, показываешь товар лицом, в общем — актер актером.

ТЕХНИКА РАБОТЫ ОФИЦИАНТОВ С ГОСТЯМИ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ

Когда Гости заведения считают обслуживание "неважным", "так себе" или "просто отвратительным" - это означает целый ряд ошибок, нарушений и технологических сбоев, не всегда отслеживаемых Администратором или Директором, но которые стабильно приводят к ситуациям "упущенной выгоды" для Заведения. Об иных сбоях Директор может даже не узнать. И, напротив, когда обслуживание кажется Гостям "отменным" или "просто замечательным", - в действительности, это означает, что персонал обучен определенным ПРИЕМАМ работы с Клиентами в том числе "Технике ответов на сложные вопросы". А также, что в Заведении выстроена система администрирования этого процесса. Но это бывает не часто. Цель этой статьи — показать несколько конкретных ПРИЕМОВ работы с Клиентами ресторанов, кафе, баров в рамках тех ситуаций, на которые — в интересах Заведения — может повлиять официант.

Читать онлайн Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. Мтвралашвили Георгий Иосифович.

Решением суда о ликвидации юридического лица на его учредителей участников или на орган, уполномоченный на ликвидацию юридического лица его учредительным документом, могут быть возложены обязанности по осуществлению ликвидации юридического лица. Неисполнение решения суда является основанием для осуществления ликвидации юридического лица арбитражным управляющим пункт 5 статьи 62 за счет имущества юридического лица. Как рассчитать размер платежа? Для них важно одно: Для выбора коэффициента продолжительность периода, прошедшего с года выпуска автомобиля, определяйте с учетом года выпуска п. Коэффициенты применяйте в том числе при расчете авансовых платежей п. На экране за его спиной светилось сообщение, уже хорошо знакомое Сьюзан. Удивительно, но факт! С года по год проходил военную службу по контракту на офицерских должностях оперативного и руководящего состава в органах Федеральной Службы Безопасности России.

В этой статье речь пойдет о знании меню! О всех знаниях необходимых официанту читайте здесь: что нужно знать официанту?.

Путеводитель по винному миру, благодаря которому ты наконец-то научишься выбирать хорошее вино

Школа ресторанного бизнеса. Описание и контакты Отзывы ВКонтакте. Электрозаводская 0. Электрозаводская — 0.

Администратор ресторана. 10 шагов к успеху.

В этой статье речь пойдет о знании меню! О всех знаниях необходимых официанту читайте здесь: что нужно знать официанту? Каждый, кого не спроси о необходимых знаниях официанта, ответит, что в первую очередь он должен в совершенстве знать меню. С этим не поспоришь: без знания меню не может быть и речи ни о сервисе, ни о продажах. И, вместе с тем, почему-то я вижу все больше и больше заведений, в которых официанты очень слабо ориентируются в том, что продают, и отсюда закономерно вытекает вопрос: чем они вообще занимаются? Я считаю, что ответственность за то, что официант не знает того, что должен, лежит на администраторах и управляющем.

Заведение высокого уровня отличает высокий уровень сервиса. Однако, эти усилия могут оказаться напрасными: если кофе сварен неправильно, даже отборные зерна потеряют свой особенный вкус.

Поздравляем, вы получили повышение! Ваш прошлый администратор ушел осваивать новые дисциплины, или вы получили эту должность потому, что действительно ее заслужили- как бы то ни было, теперь эта ваша работа и новые обязанности. Работа администратора в ресторане- это большой труд. Но чтобы достичь успеха, не всегда следует ориентироваться на опыт и советы человека, который занимал эту должность до вас. Думайте сами, как вы можете улучшить работу.

Официант — уполномоченный представитель заведения. Именно он, его обслуживание, дают клиенту первое представление о той работе, которую выполняют все остальные сотрудники ресторана. Никакая кухня, как бы хороша она ни была, не заставит остаться клиента, если ему сразу не понравится, как его встретил и начал обслуживать официант. Первое, на что обращают внимание клиенты — опрятный внешний вид, аккуратная прическа, выглаженная чистая одежда, безупречно чистые руки.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 7 советов официантам как получить больше чаевых

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)


Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Доминика

    По моему мнению Вы не правы. Я уверен. Предлагаю это обсудить. Пишите мне в PM.

  2. Марк

    и это правильно

  3. ningteadertai

    Женская красота, ето то без чего мир станет не интересным!Фотки класс!!!!!

  4. Сила

    буквально удивили и порадовали Никогда не поверил бы, что даже таковое бывает

  5. liedistwind

    И так тоже бывает:)